< 材料 ＞ レアチーズケール(3層) ６人分
A ケールプリン
a 生クリーム 100㏄
a 牛乳 100cc
a 砂糖 17g
a JPK 9g
a バニラビーンズ さや5㎜分（縦に割ってスプーンなどで種をこそげとる）
b 卵 1個
b 砂糖 18g
B レアチーズケーキ
a クリームチーズ 70g
a サワークリーム 35ml
a 砂糖 25g ・生クリーム 60㏄ ・粉ゼラチン 2g（水大さじ２と合わせてふやかしておく）
C トッピングクッキー
バター 90g
粉糖 55g
卵 30g 1/2個分くらい
皮付きアーモンドプードル 18g
はったい粉 28g
小麦粉 160g
塩 ひとつまみ
< 作り方 ＞
A ケールプリン
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材料aをすべて鍋に入れ、温めながら混ぜる。砂糖とJPKがとけるまで。沸騰させないように気を付ける
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材料ｂをボールにいれよく混ぜ、①を合わせてむらが無いようにまぜる
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ざる等で2回こして、耐熱の器に6等分していれて、ラップをする
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せいろで19~20分蒸す（お店ではスチームコンベクションオーブンを使っています。スチーム機能に合わせて20分蒸しています）
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蒸しあがったらラップをとる
B レアチーズケーキ
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材料aをボールにいれ、なめらかになるまでよく混ぜる
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生クリームを加えまぜる
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ふやかしたゼラチンを加えむらにならないようにまぜる
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Aで作ったケールプリンの上に6等分して平らになるように載せ、ラップをして二時間ほど冷蔵庫で冷やす。
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レアチーズケールの二層部分の出来上がり 賞味期限3日
C トッピングクッキー
- バターと粉糖をボールに入れ白っぽくなるまで良く混ぜる
- アーモンドプードルを加えて混ぜる
- 卵を加えて混ぜる
- はったい粉を加えて混ぜる
- 小麦粉と塩を合わせてふるいにかけ、④に加えてスケッパーで切り混ぜながら手でひとつにまとめる
- 冷蔵庫で一時間ほど休ませる。この状態で冷凍庫で2週間保存可能。
- 使いたい分量をスケッパーなどで切り取って、めん棒などで３mくらいの薄さに伸ばす。
- 天板にクッキングシートを敷き、⑦を乗せ、その上にまたクッキングシートを敷いて、重石になるものをおく。
- 予熱173度で、25分〜30分焼く。こんがりとした茶色になるまで。
- 焼き上がったら上に敷いたクッキングシートを外し、粗熱をとる
- 食べやすいサイズに手で割る。
- 冷やしたレアチーズケールに砕いたクッキーをお好みだけトッピングして完成。
レアチーズケールは目黒でお召し上がりになれます
レアチーズケール
目黒のカフェ・マイリトルハピネス金曜日限定プレミアムスイーツ。ジャパンプレミアムケールをたっぷりと使用した『レアチーズケール』がお召し上がりになれます。ぜひご賞味ください。￥500（税込）
