レアチーズケール

< 材料 > レアチーズケール(3層) 6人分

A ケールプリン

a 生クリーム 100㏄
a 牛乳 100cc
a 砂糖 17g
a JPK 9g
a バニラビーンズ さや5㎜分(縦に割ってスプーンなどで種をこそげとる)
b 卵 1個
b 砂糖 18g

B レアチーズケーキ

a クリームチーズ 70g
a サワークリーム 35ml
a 砂糖 25g ・生クリーム 60㏄ ・粉ゼラチン 2g(水大さじ2と合わせてふやかしておく)

C トッピングクッキー

バター 90g
粉糖 55g
卵 30g 1/2個分くらい
皮付きアーモンドプードル 18g
はったい粉 28g
小麦粉 160g
塩 ひとつまみ

< 作り方 >

A ケールプリン

  1.  材料aをすべて鍋に入れ、温めながら混ぜる。砂糖とJPKがとけるまで。沸騰させないように気を付ける
  2.  材料bをボールにいれよく混ぜ、①を合わせてむらが無いようにまぜる
  3.  ざる等で2回こして、耐熱の器に6等分していれて、ラップをする
  4.  せいろで19~20分蒸す(お店ではスチームコンベクションオーブンを使っています。スチーム機能に合わせて20分蒸しています)
  5.  蒸しあがったらラップをとる

B レアチーズケーキ

  1.  材料aをボールにいれ、なめらかになるまでよく混ぜる
  2.  生クリームを加えまぜる
  3.  ふやかしたゼラチンを加えむらにならないようにまぜる
  4.  Aで作ったケールプリンの上に6等分して平らになるように載せ、ラップをして二時間ほど冷蔵庫で冷やす。
  5.  レアチーズケールの二層部分の出来上がり 賞味期限3日

C トッピングクッキー

  1. バターと粉糖をボールに入れ白っぽくなるまで良く混ぜる
  2.  アーモンドプードルを加えて混ぜる
  3.  卵を加えて混ぜる
  4.  はったい粉を加えて混ぜる
  5.  小麦粉と塩を合わせてふるいにかけ、④に加えてスケッパーで切り混ぜながら手でひとつにまとめる
  6.  冷蔵庫で一時間ほど休ませる。この状態で冷凍庫で2週間保存可能。
  7.  使いたい分量をスケッパーなどで切り取って、めん棒などで3mくらいの薄さに伸ばす。
  8.  天板にクッキングシートを敷き、⑦を乗せ、その上にまたクッキングシートを敷いて、重石になるものをおく。
  9.  予熱173度で、25分〜30分焼く。こんがりとした茶色になるまで。
  10.  焼き上がったら上に敷いたクッキングシートを外し、粗熱をとる
  11.  食べやすいサイズに手で割る。
  12.  冷やしたレアチーズケールに砕いたクッキーをお好みだけトッピングして完成。

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レアチーズケール

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グリーンパーム目黒1F 
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